357百科 ▏普洱生茶和熟茶有什么区别？看完你就明白了！

普洱茶还有生茶熟茶之分？怎么区别生茶和熟茶？生茶放久了就成熟茶了吗？在老茶客眼里这些都是很简单的问题，但对于刚接触普洱茶的茶小白而言，这些却是困扰已久的问题。

的确，普洱茶有生茶与熟茶之分，虽然均是采用云南大叶种加工制成，但因为加工步骤的差异产生了普洱生茶和普洱熟茶两类。今天，我们就从制作工艺、口感滋味、仓储转化、保健作用等方面，来聊一聊生、熟茶的区别。无论是老茶客还是茶小白，看完都能有不同的收获。

01生茶、熟茶工艺区别

普洱茶现代工艺包括初制和精制两个阶段。初制指的是晒青毛茶的加工过程，包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光干燥；精制是将晒青毛茶加工成一定规格成品普洱茶的过程，需历经发酵（制作普洱熟茶关键步骤，普洱生茶不用进行该工艺环节）、筛分、捡剔、拼配、匀堆、蒸压成型、干燥、包装这几道工序。 

▲普洱茶精制流程

生茶和熟茶工艺最大的区别便是：生茶不需要经过人工发酵环节便可进行其它的精制工序，而熟茶需渥堆发酵之后再进行其它精制工序。因此，“发酵”也是奠定和形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。

 02如何通过品鉴区分生茶、熟茶？

生茶的茶汤以黄绿、绿黄、金黄色为主，陈年生茶的汤色一般为橙黄明亮、橙红明亮，因为没有经过渥堆发酵生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高，若经高温冲泡，茶汤清香、有明显回甘。 

▲普洱生茶茶汤

渥堆发酵使熟茶的收敛性和苦涩味降低，滋味由晒青毛茶的浓烈转为醇厚。发酵过程中普洱茶素、聚合多酚、茶褐素等大量形成，使茶汤由生茶的黄绿转变为熟茶的红褐，同时，发酵使得茶叶中的芳香物质发生巨大的变化，茶香从发酵之前的清香转为陈香。

▲普洱熟茶茶汤

03生茶、熟茶后期转化有何不同？

普洱茶适合长期存放，随着存放时间的增长会转化出不同的香气滋味，那么生茶和熟茶在后期转化上面有何不同呢？针对此问题，益信君特别采访了大益三阶茶道师鞠世金。 

▲鞠世金：大益三阶茶道师、茶道讲师、2017年年度勐海茶厂论茶冠军，两次蝉联月度冠军。

 鞠世金：“普洱生茶和普洱熟茶都有越陈越香的特性，会随着时间转化出不同的滋味，但因为加工工艺不同后期转化上面存在一定的差异。 

随着存放时间的增长，普洱生茶中的叶绿素会发生氧化，因此干茶颜色会逐渐变深，汤色也会由黄绿转变为橙黄、橙红、偏红；香气滋味会变得更加丰富，香气会在原来的清香、花香、甜香等香气之上转化出木香、陈香、梅子酸、药香等香气；随着茶多酚的氧化，普洱生茶的苦涩味会逐渐降低，滋味会变得更加醇厚饱满。 

普洱熟茶在加工过程中多了发酵环节，发酵过程经历了复杂的生物化学变化，茶叶的内含物质在短期内快速的发生变化，使得内含物质大量的被转化。茶叶中内含物质含量是固定而有限的，发酵中转化的越多，后期能够转化的自然越少，能够转化的物质越少后期存储转化的空间自然越小。存放一定时间后，普洱熟茶的汤色会由暗红变得更加透亮，滋味会更加醇厚顺滑，同时香气也会更加丰富会出现木香、樟香、荷香、枣香等香气。 

最后，要明确生茶无论存放多久都不会变为熟茶，只是汤色会越来越接近于熟茶的汤色。” 

04生茶、熟茶保健功效有差别吗？

普洱生茶及晒青毛茶原料中主要有三大功能物质：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸。茶多酚在茶中主要呈现苦、涩及酸类的爽口等口感，其主要保健作用在于抗氧化、清除自由基、抗辐射、消炎、抑菌。咖啡碱是构成普洱茶滋味的重要物质，易溶于热水、呈苦味，其主要保健作用是提神解乏、镇痛；茶氨酸是茶中独有的氨基酸，也被广泛应用在医药上。 

普洱熟茶属于后发酵茶，在发酵过程中产生大量独特的活性物质，如普洱茶素、没食子酸、茶褐素、发酵茶多糖等。普洱熟茶茶性温和，长期饮用对平衡血脂、维持血糖、助消化、保护肠胃功能有很好的效用。

无论是普洱熟茶还是普洱生茶，与其他茶类最大的不同就是其能随岁月的变迁，而历久弥香。在合理的存储方式和存储期内，普洱茶的滋味是在岁月洗礼之下越发醇厚陈香。

文章来源：大益茶公众号