普洱茶性质

普洱茶品因产地、季节与制程不同，而产生茶质上的差异性。

翻压茶
早期称“再制茶”、“再压茶”，笔者于2001年底称之“翻压茶”。一般都是晒青毛茶(生茶)经过高温、高湿仓储后，再蒸压成紧压茶。茶菁、叶底类似老生茶，汤色介于生熟之间，香气口感却如熟茶，新压制时杂味重。1990年代中期有一批为数不少云南滇青毛料与北越茶，以喷雾式加湿方式进行加速陈化，于1 999～2001年紧压成饼、砖、沱等。

边境茶
一般市场称北越菁为边境茶，产区在云南与越南交界处。所指应为茶种，而非产地。普洱(思茅)地区江城附近亦有生产北越菁，越南北部境内亦有生产云南大叶茶。主要特色在于口感，无论生熟茶，上颚前端均有青味，虽经多年陈化或入仓亦难消除其异味。在茶叶特征上，叶脉分岔夹角较小，叶梗出现四方扁状与长条沟纹，与云南大叶野生茶有所区别。

春茶
江南茶区阳历2—4月份采收春茶，清明节后1 5天内采收的春茶为上品。云南本应无春、夏、秋、冬四季之分，只区分干雨季。因受中原文化影响，而有四季茶品之分。因云南气候的特殊性，以致所谓春茶与一般江南茶区之季节稍有差异。云南所谓春茶，泛指农历春节后，至雨季来临前．也就是2—5月中旬所采摘鲜叶都属于春茶。2006-10年古树茶春茶采摘时间约为三月下旬至五月中旬，茶树龄越大、发芽时间越晚，采摘次数也越少。

谷花茶
江南茶区于农历七月三日“立秋”到了谷子开花，稻田一片金黄季节，继春茶、二水(夏茶)之后，第三次采摘的茶称为“谷花茶”。云南则称秋茶为“谷花茶”，与春茶相同理由，云南也应该没有所谓“谷花茶”。因为云南所称秋茶，应为雨季停止之后所采收，也就是应该在9月下旬至i 1月底之前，与江南地区‘‘谷花”时节，差异甚大。以个人观点，以云南气候特征，普洱古树茶第三季茶应还是雨季茶．第四季最后一采，即称“秋茶”较为恰当。

雨前茶
云南没有四季之分，只有干季和雨季。在十月到隔年五月底干季期间，四月上旬左右会下春雨，在此之前所采摘的茶菁，称之。因气候因素，低温、雨量少，“雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬(带脂粉味)、味微苦，因休眠期长，性强质重。
有部分人认为雨前茶品质较好，此观念源自于江南茶区的概念。在云南，因为二三月份较为低温干燥，对于茶树生长与茶菁品质有负面影响。云南普洱茶区在二月至五月底，雨季来临前，共有三到四次采摘，茶菁品质最佳的时节，反而是四月初春雨过后第二次所采摘，也就是开春后第三次采摘。因雨后又助于土内养分的输送，气温提升、阳光普照有利于茶树生长，叶质也较于肥厚柔韧。将早春雨前茶与春雨后十天所采摘原料合堆，反倒有较优表现。

雨水茶
严格来说，只能称“雨水茶”，不能称“雨季茶”。坊间所称雨水茶，是指五月底茶。云南气候只分干季、雨季，但在雨季时节并不是每天下雨，而干天大太阳。所谓“雨水茶”是指在下雨的时间采茶、制茶。通常雨水较为昏暗不清亮、茶汤偏绿，口感较苦、淡薄不厚重、香气不扬，叶柔韧。
因普洱茶制作分二阶段，从采摘到完成晒青毛茶是第一阶段，从晒青毛茶到紧压二阶段。第一阶段如果碰到下雨，面临的是茶菁原料、杀青温度，以临的问题；第二阶段，则面临紧压成品如何干燥的问题。以现代观念服多数难题，维持茶质一定的水平。