茶叶生化原理-王泽农 著

茶叶生化原理

书目信息：
书名: 茶叶生化原理
作者: 王泽农
出版社: 农业出版社
出版日期: 1981-08
ISBN:
装 订：
开 本：16开
页 数：408页


作者介绍：
王泽农，（1907— 1999），茶学家、茶学教育家、茶叶生化专家。参加筹创了我国高等学校第一个茶叶专业，为国家培养了大批茶学科技人才。是我国茶叶生物化学的创始人。
代表作品：《茶叶生化原理》，《中国农百科全书．茶业卷》

内容简介：
茶叶是当今世界三大无酒精饮料之一.它作为一种普遍、价廉的日常饮料,千百年来一直经久不衰,究其原因,除了美味可口外,还给人体带来了奇妙的保健效果.


茶书目录：
第一章 茶叶的组织化学
    一、茶叶的化学组成
    （一）茶叶中主要化学元素
    （二）茶叶中的无机物和有机物
    二、茶叶物质的组织分布
    （一）茶叶的薄壁细胞的一般情况
    （二）茶叶细胞中的质体系
    （三）茶叶细胞质中的线粒体和微粒体
    （四）茶叶细胞中的液胞系
    （五）茶叶细胞中的后含物
    （六）茶叶细胞的细胞壁
    （七）茶叶细胞中无机盐成分的分布

第二章 茶叶中的蛋白质、核酸和酶
    一、茶叶中的蛋白质
    （一）茶叶蛋白质中的氨基酸
    （二）蛋白质的通性和茶叶中叶蛋白的特点
    二、核酸的研究
    （一）核酸的化学结构
    （二）核酸的生物功能
    三、茶叶中的核甙酸
    （一）磷酸腺甙
    （二）辅酶Ⅰ
    （四）黄素核甙酸
    （三）辅酶Ⅱ
    （五）辅酶A
    （六）三磷酸次黄甙
    （七）磷酸鸟便甙
    （八）磷酸尿甙
    （九）磷酸胞核甙
    四、茶叶中的酶
    （一）酶的种类
    （二）酶的物理化学性质及组成
    （三）酶的特殊催化作用
    （四）酶作用的机制
    （五）影响酶促反应的因素
    （六）酶的复合系统
    （七）酶系统的透导和阻遏

第三章 维生素和植物生长调节物质
    一、维生素的作用
    （一）脂溶维生素
    （二）水溶维生素
    （三）维生素在植物生活中的作用
    二、植物生长调节物质
    （一）在植物和微生物中的天然激素
    （二）人工合成的植物生长调节物质
    （三）植物生长调节物质的化学结构与激素活性
    （四）植物生长调节物质的生理效应及其作用机制
    （五）植物生长调节物质在茶叶生产上的作用
  

第四章 茶叶中糖类、儿茶素及其类似物质
    一、糖类化合物的生成及其转化
    （一）糖类化合物的分类及其一般性质
    （二）光合作用与糖类化合物的合成
    （三）糖类化合物的互相转变
    （四）蔗糖的水解与合成
    （五）淀粉的水解与合成
    二、茶叶中儿茶素的形成和转化
    （一）茶叶中儿茶素的形成
    （二）生物体内代谢过程儿茶素与其他黄烷类衍生物的关系
    三、醣和儿茶素与茶叶生产的关系
    （一）醣和茶树新梢生长的关系
    （二）自然条件对茶树新梢中糖类和儿茶素含量的影响
    （三）农业技术措施对茶叶中糖类、儿茶素的影响

第五章 茶叶中生物氧化和有机酸代谢
    一、生物氧化作用
    （一）发酵作用及其化学历程
    （二）葡萄糖降解的另外途径――磷酸己糖支路
    （三）有氧呼吸作用
    （四）生物氧化的酶系统
    二、有机酸代谢
    （一）茶叶呼吸过程中的三羧酸循环
    （二）茶叶发酵作用与有机酸代谢及茶叶香气的形成

第六章 茶叶中类脂化合物及其代谢
    一、茶树器官中的脂肪、脂肪酸和蜡
    （一）茶树器官中的脂肪
    （二）茶树器官中的脂肪酸
    （一）脂肪及脂肪酸的生物合成
    （三）茶树器官中的蜡
    二、脂肪及脂肪酸的合成和分解
    （二）脂肪及脂肪酸的分解
    三、茶叶中的磷脂及其代谢
    四、茶叶中的脂溶色素
    （一）类胡萝卜素化合物
    （二）茶叶的叶绿素及其代谢

第七章 含氮物质的代谢
    一、蛋白质的合成和降解
    （一）茶树新梢芽叶中的蛋白质含量
    （二）植物体中氨基酸的合成
    （三）蛋白质的生物合成
    （四）蛋白质与氨基酸的降解
    二、核酸及核甙酸的代谢
    （一）嘌呤环的生物合成
    （二）咖啡碱的生物合成
    （三）嘧啶的生物合成
    （四）戊醣的生物合成
    （五）多核甙酸的生物合成

第八章 茶叶成分的药理生化
    一、茶叶中嘌呤碱类的药理功能
    二、茶叶中酚类衍生物的药理功能
    三、茶叶中芳香物质的药理功能
    四、茶叶中维生素及其他营养物质的药理功能
    五、茶叶对放射性损伤的作用
    参考资料


内容摘录：
1. 茶叶中主要化学元素：茶树的生叶中，绝大部分是水，水约占生叶总重量的75%，因而氢和氧在茶叶中的比重是很大的。构成水的氢约占生叶总重量的8.33%，构成水的氧约占生叶总重量的66.67%。茶叶的干量约占生叶总重的25%。
2. 儿茶素及类似物质，在茶叶中，是由糖类物质转化来的，它在新陈代谢氧化还原过程中起着递氢的作用。茶叶的呼吸作用摄取氧和排出二氧化碳，要依靠儿茶素和一些类似物质把呼吸基质（糖类等）的氢传递到氧上去以结合成水，同时把基质氧化成二氧化碳。
3. 中国医药学是一个伟大的宝库，应当努力发掘，加以提高。茶叶作药用，历史悠久，其效能有多方面的表现，我国古书上有不少记载。《神农本草》曾说到：“日遇七十二毒，得茶而解之。”可见远在公元前2700多年以前的氏族公社历史时期，劳动人民就有利用茶叶解毒的经验。