现代普洱茶的制作加工

因现代普洱茶属后发酵茶,因此被归为黑茶类,但普洱茶与黑茶的制作又有所不同。黑茶加工的原料是中小叶种，黑毛茶的加工过程由鲜叶至成品是连续完成的；而现代普洱茶是以大叶种加工的晒青绿茶，其品质形成的关键是经适度潮水渥堆及微生物自然接种及其发酵陈化作用。

普洱茶的鲜叶采摘
普洱茶原料的采摘标准为一芽三、四叶，采收时间分春、夏、秋、冬四季。
春茶--2~4月采摘，标准为一芽一叶，芽蕊细而白。春茶又根据采摘时间分为“春尖”、“春中”、“春尾”，以清明节后15内采摘的为上品。
夏茶--5~7月采摘，又称“雨水茶”、“二水”。
秋茶--8~10月采摘，又称“花茶”、“谷花”。
冬茶--通常较少采摘，仅限茶农适量采收供自己饮用。

其中，以“春尖”及“谷花”的品质最好。春茶清香爽口为上品；夏茶味道浓烈但不带苦味；秋茶则是香中带苦、苦后回甘。

普洱茶的制作
鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干即得普洱毛茶，这时的茶叶韵味浓烈，极少饮用。

毛茶经气蒸之后，放入布袋中揉压成型，然后放置在干燥的地方自然阴干，所得茶叶为“生普洱”。或者毛茶经渥堆、晒干、筛分、蒸茶、紧压成型，所得为“熟普洱”（现代普洱茶）。

渥堆--将毛茶加入适当的水分，在适当的湿度及温度下进行堆积集温，使茶叶颜色转黑，促使茶叶香味更加醇美。
晒干--将毛茶薄摊与阳光下，晒至茶叶含水量为10~15%左右。如没有阳光，可用低温烘干的方式来进行。
筛分--筛选茶叶分级的步骤，通常细分为十级。