大益茶文化解读系列|NO36·7572

我们相信科技的力量、创新的力量、时间的力量，也相信通过几代人的共同努力，中国茶产业必将枝繁叶茂。

大益也将一如既往、砥砺前行，坚定地用科技创造需求，用滋味可口的云茶当好全球健康生活服务提供者：“让天下人尽享一杯好茶的美好时光”。
——吴远之

TAETEA

“7572”：熟茶的典范之作

“7542”与“7572”，是公认的评判普洱生茶与熟茶品质的标杆产品。这两款茶，一生一熟，珠联璧合，共同见证和谱写了勐海茶厂的茶界传奇。

作为大益经典老五样（7572、7542、8582、8592、7262）之一，“7572”投产以来，一直为大家津津乐道。这款茶魅力何在？何以成为经典？今天我们来作专门的解读。

一、开拓创新，铸造经典

“7572”是勐海茶厂生产量和销售量最大的一款熟茶，也是每年必出的产品。“7572”是一饼茶，也是一本认知熟茶的生动教材，是茶人进入普洱茶圈的“敲门砖”。

这款唛号茶，其命名遵循特定的规则：“75”为年份，表明是1975年发明的配方技术；后面的“7”是级别，表示这款茶的用料综合等级为7级；最后的“2”是代码，指的是勐海茶厂。

在普洱茶的历史长河里，“7572“是一个闪耀的符号，是茶人心中的经典。它的诞生，具有重要的意义：开创了普洱茶的熟茶时代，并建构了熟茶的行业标准。

1973年以前，普洱茶批量生产的都是生茶，需要长期存放，经自然发酵后才更适合品饮。随着时代的发展、社会的进步，茶行业也在不断发展创新。1973年，经过刻苦研发，普洱茶人工渥堆发酵技术在勐海茶厂研制成功。

两年后，“7572”在勐海茶厂正式批量生产，标志着普洱茶从此进入生茶与熟茶并列的时代，为现代普洱茶产业的发展作出巨大贡献。

何为经典？经者，经久不衰，历久弥新；典者，深入人心，奉为典范。作为勐海茶厂生产批次最多的普洱熟茶，“7572”凝聚了几代制茶人的心血与智慧，是无可撼动的经典。

二、发酵技艺，炉火纯青

“7572”能成经典，与入选国家级非物质文化遗产目录的“大益茶制作技艺”密切相关，主要体现为两方面：一是研配技艺；二是发酵技艺。这两项技术成为大益茶工艺价值的核心。

鉴于大益独创的研配技艺及其文化内涵，在大益茶文化解读系列之“7542”中，已作较为充分的解读（点击回顾：大益茶文化解读系列|NO35·7542 ），这里我们重点介绍大益茶的发酵技艺。

发酵，是构成普洱熟茶的核心技术，它的成功与否关系到熟茶品质的好坏。云南西双版纳州勐海县，冬暖夏凉，适度的湿度、温度和光照条件，这种气候为多种有益微生物的生存和繁殖提供了有利的生态环境，营造了普洱茶发酵的大环境。

上世纪70年代以来，第二代发酵技术在勐海茶厂的成功应用，历经四十多年的发展，累积了优势菌群，形成适合发酵的特有小环境。加上独特的“一源井水”，该井水高矿物质含量与弱酸性特点，构成了近乎完美的大益茶发酵的微生态环境，奠定“勐海味”的基础。

长期的生产实践中，勐海茶厂诞生了一大批经验丰富的发酵师，又引进了生物工程、微生物和食品方面的专业人才，这些技术专家们共同把大益茶发酵技艺提高到新的水平。

现在，勐海茶厂在发酵方面得心应手，可根据需要发酵出不同成熟度、不同口感、不同风味的普洱茶，堪称炉火纯青！

历史上的每个经典配方都有着自己鲜明的特征。“7572”作为大益茶发酵技艺的代表作，以其稳定的品质，标志性的红浓色泽、焦糖香气、醇厚滋味，为消费者展现纯正的熟茶之美。

三、时光沁润，芬芳不老

在历史演变过程中，部分年份的“7572”也和“7542”一样，由于特殊的版面和突出的口感，成为茶友心中向往的明星茶。

2021年，大益茶“7572”再受广泛关注。其设计版面与“7542”的风格比较接近，加入辛丑牛年的标识，一个牛头的logo与“7572”完美的融合在了一起，是牛市的美好寓意。

不同的是，“7542”的颜色是蓝色；而“7572”的颜色则是红色。褐红色正是熟普汤色的典型代表。

“7572”采用金毫细茶撒面，青壮茶菁为里，经过精心研配、精准发酵而成，其外形色泽褐红，嗅之馥郁芬芳；

汤色深红透亮，滋味醇厚、滑润、口感丰富、焦糖香浓郁持久，综合品质高。饼型线条优美，压制松紧适度，有利于后期转化。正是：

时光沁润，芬芳不老；熟茶典范，越陈越香。

普洱茶，沉淀了美好的时光，也记录着美好的自己。相信这一杯陈香怡人的普洱茶，会让我们遇见最美的时光，和最美的自己。

文字|茶道君  编辑|RUI  图|大益官网、培训部、益友会（部分图片来自网络）  文章来源：大益茶道院