中国茶经 - 陈宗憨

中国茶经

书目信息：
作者：陈宗憨主编
出版社：上海文化出版社
ISBN：7–80511–499–4/TS•76
出版日期：199205
开    本：16开
装    订：硬精装
页    数：786页


作者简介：


内容简介：
《中国茶经》由陈宗懋教授任主编，程启坤教授、俞永明教授和王存礼副编审任副主编，邀请茶学界、医学界名家编著而成的，是继唐代陆羽《茶经》之后，又一部文化性和经典性相结合的茶业百科全书。它与《茶经》相比，更具有时代特色，既重科学技术，又重历史人文；把茶叶生产发展与社会发展相结合记述，突破了传统的写作方法，较准确而全面地总结古代、近代和当代的茶情；是较全面地反映了中国数千年茶文化概貌的巨著。
《中国茶经》140余万字，分《茶史篇》、《茶性篇》、《茶类篇》、《茶枝篇》
《饮茶篇》、《茶文化篇》6篇，主要阐述了我国各个主要历史时期茶叶生产技术和茶叶文化的发生和发展过程；介绍了中国六大茶类的形成和演变，尤其是对名优茶、特种茶的历史背景和品质特点，作了详尽的说明；通过对茶的属性、品种、栽培、加工、贮运、饮茶，以及茶与人类健康关系的叙述，表明了中国对茶叶科学的认识和利用过程；并对各种茶的饮用方式，特别是具有浓郁地方或民族特色的饮茶方法和礼仪，以及茶与文学艺术的关系作了剖析，进一步反映了我国丰富多彩的茶叶文化风貌。

茶书目录：
序一
序二
前言
凡例
茶史篇
一、茶树的起源及演变
二、古代茶事
三、近代茶业的发展
茶性篇
一、茶树形态特征
二、茶树生物学特性
三、茶树生理特性
四、茶的生化特性
五、茶的药理特性
茶类篇
一、制茶和茶类演变
二、茶叶分类
三、历史名茶
四、绿茶种植
五、红茶种类
六、乌龙茶种类
七、白茶种类
八、黄茶种类
九、黑茶种类
十、紧压茶种类
十一、花茶种类
十二、固体和液体茶饮料
十三、茶叶食品
十四、茶叶菜肴
十五、非茶之茶
茶技篇
一、茶树品种
二、茶树栽培技术
三、制茶技术
四、茶叶机械
五、茶叶品质与评检
六、茶叶包装与贮藏
七、茶的综合利用
饮茶篇
一、饮茶习俗
二、茶艺
三、茶的鉴别
四、茶具
五、茶的冲泡
六、茶的饮用方法
茶文化篇
一、茶与文化
二、名人与茶
三、茶事掌故
四、茶的传说
附录
主要参考文献
后记



精彩书摘：
1. 紧压茶种类：古代就有紧压茶的生产，唐代的蒸青团饼茶，宋代的龙团凤饼，都是采摘茶树鲜叶经蒸青、磨碎、压模成型而后烘干制成的紧压茶。现代紧压茶与古代制法不同，大都是以已制成的红茶、绿茶、黑茶的毛茶为原料，经过再加工、蒸压成型而制成，因此紧压茶属再加工茶类。我国目前生产的紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖，黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶等。
2. 普洱方茶：普洱方茶是以晒青绿茶“滇青”为原料蒸压而成，因此与云南沱茶一样属绿茶紧压茶。只是普洱方茶所用原料茶品质稍低于云南沱茶，它是以三至五级和级外滇青为原料，经蒸压成方块形，故称“普洱方茶”。
3. 目前，我国生产的紧压茶大多为砖茶。由于砖茶与散茶不同，甚为紧实，所以，用开水冲泡难以浸出茶汁，饮用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅或铝壶内烹煮才可。而且，有时在烹煮过程中，还要不断搅拌，以使茶汁充分浸出。