犷味制作

传统制程：
将茶叶由树上采摘下来后，未经杀青、揉捻，直接日晒而成生晒散茶，这可说是为云南最早、最传统、最简单的普洱茶，至今仍有云南少数民族如此品饮。

1953～1954年问，云南省茶叶研究所调查傣族制作生产茶品工序，原则区分采摘后无揉捻直接日晒干燥之散茶分出三种形态：

(一)杀青>>>揉捻>>>晒干
此即晒青毛茶，与一般认知的少数民族传统制法相同。将鲜叶放人热锅内手炒杀青，至颜色转深绿色时倒在竹席上以手揉条状，再摊均晒干。滇青茶的杀青温度是依鲜叶实际情形来判断温度与时间，通常锅内壁温度摄氏180度左右，茶菁温度则在60 - 80度之间。
普洱茶揉捻目的主要在于使茶菁条索状，并使茶叶表面裂而不破，易使茶叶内含物均匀而充分释出。揉捻不足，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶菁无光泽、汤色混浊、苦涩度高，干燥储存后易有杂味。

(二)杀青>>>揉捻>>>后发酵>>>晒干
此制法的后发酵方式，是将杀青揉捻好的茶叶在干燥之前，先装入竹篓中进行后发酵，让茶叶转成红褐色，隔日才将茶叶日晒干燥。过程类似渥堆，但并无洒水增湿之步骤。此类做法茶叶成品为黑褐色，有些类似红茶，与晒青毛茶的香气、口感大有不同。

(三)杀青>>>初揉>>>后发酵>>>晒干>>>复揉>>>晒干
此制法在杀青完，第一次将80％以上茶菁揉捻成条后，即装入竹篓进行后发酵隔日再摊均在竹席上，晒至半干时，再将未完全揉成条状的偏老叶部分再揉一次，这就是复揉，而后再晒干即成。

这里所谓的“传统”，是指1970年代以前全手工制程，包含现代少数民族保留之传统做法，手工采摘、铁锅手工杀青、手工揉茶、毛茶日晒干燥、土灶蒸压、成品阴干或日晒干燥。所使用茶菁以野放茶、栽培野生茶(荒地茶、古树茶)为主。

所谓的“现代”，是指1970年代以后，机械化制程，滚筒式杀青、机械式揉茶、锅炉蒸压、高温烘房。所使用茶菁以高度人工栽培茶园茶、良种茶为主。