云南普洱茶-周红杰 著

云南普洱茶-周红杰

书目信息：
书名: 云南普洱茶
作者: 周红杰 著
出版社: 云南科技出版社
出版日期: 2004-03
ISBN: 7-5416-1869-1
页码: 148页
版次: 1

作者介绍：
周红杰，云南农业大学副教授，硕士生导师，国家茶艺师高级考评员，云南省茶叶协会理事，昆明民族茶文化常务理事、副秘书长。
周红杰参加了99世博会茶园工程建设重大项目，作为项目的主要骨干，负责茶园中茶文化项目。同时积极开展了普洱茶、有机茶、保健茶、茶叶功能食品以及饮料的研究和探索，主攻普洱茶研究，是云南省自然科学重点基金资助“云南普洱茶化学成分及质量标准的研究”项目首席科学家。


内容简介：
在本书的撰写中，我们提出了好的普洱茶必须具备的三个条件，即一是好的原料，这是普洱茶品质形成的基础；二是好的加工工艺，这是普洱茶品质形成的关键；三是科学的贮藏，这是普洱茶形成的必要条件。缺烽其中一个条件普洱茶都不是完美的。
本书共分十个部分。本书文字在突出通俗性的同时，更注重了科学性；并首次把理化成分与普洱茶品质的关系，微生物与普洱茶品质形成的关系，普洱茶健身的机理作了较全面、系统、简明的阐述。在花色多亲的普洱茶成品篇中第一次展示了计划经济时代制定的七个饼茶、沱茶和普普洱方茶标准样，附表中节选了1979年普洱茶加工工艺标准，说明了普洱茶陈香理论提出的年代。


茶书目录：
一、普洱茶的历史
（一）普洱茶的萌芽时期
（二）普洱茶的发展时期
（三）普洱茶的兴励时期
二、普洱茶的茶区和适制洱茶的茶种品种
（一）普洱茶的地域分布
（二）普洱茶适制品种特性
三、普洱茶的加工
（一）普洱茶加工的历史
（二）近代普洱茶加工的演变
（三）现代普洱茶的加工
四、云南普洱茶化学成分与品质
（一）云南普洱茶品质形成的主要影响因子
（二）云南普洱茶化学成分与品质的关系
五、普洱茶与微生物
（一）黑曲霉与普洱茶
（二）青霉属与普洱茶
（三）根霉属与普洱茶
（四）灰绿曲霉与普洱茶
（五）酵母属与普洱茶
（六）细菌与普洱茶
六、成品普洱茶
（一）不同历史时期的普洱茶
（二）中华人民工和国成立后的普洱茶
（三）现代普洱茶
（四）普洱茶的花色
七、普 洱茶的鉴赏
（一）普洱茶品质的鉴定
（二）普洱茶的冲泡
（三）普洱茶的品饮
（四）普洱茶的鉴赏
八、普洱茶的选购与贮藏
（一）普洱茶的选购
（二）普洱茶的贮藏
九、普洱茶的保健功效
（一）古代对茶叶功效的论述
（二）茶功效的现代研究
（三）史记普洱茶的功效
（四）普洱茶养生、疗疾的现代研究
十、普洱茶茶艺
（一）历史沿至今普洱茶茶区的主要民族茶饮法
（二）现代创新发展的普洱茶冲泡方法
附录 普洱茶云南省地主标准
参考文献


内容摘录：
1. 普洱茶是云南的历史名茶，在不同的历史时期普洱茶有不同的含义。通过对普洱茶形成、发展和演变历史的研究，大致可分为以下三个阶段：古代普洱茶,清代以前，产品的形成主要是紧茶；近代普洱茶，民国初期至二十世纪七十年代，产品主要是晒青和紧茶，其形成普洱茶品质的主要影响因素是贮藏和运输；现代普洱茶，二十世纪七十年代，产品特征是后发酵、微生物和水热作用是普洱茶品质形成的重要因子。
2.近代和现代的普洱茶产地，则是普洱茶发展的完善和补充。普洱茶的原料品种必须是云南大叶种的晒青毛茶。茶树生长的环境在海拔1500米以上的高山为佳。不同历史时期普洱茶的区域分布、野生大茶树的分布和适制普洱茶的茶树品种特性都将直接影响着普洱茶今后的发展。
3.茶汤的滋味在很大程度上受化学成分的影响。如绿茶滋味的青涩和收敛性是茶叶中多酚类的属性，鲜爽是氨基酸的属性，舔是糖类的属性，咖啡碱具有苦味，水溶性果胶具有粘稠度。这些成分配比的协调，形成了各种茶类不同的风味。
普洱茶的品质特性，取决于云南大叶种原料固有的成分，特殊的加工工艺和科学的贮藏方法，一般具有滋味醇厚、汤色红褐、陈香显著、叶底红褐的特点。