茶叶的精加工

鲜叶经过加工后得到的是毛茶，但是毛茶在这个时候还不能作为商品茶进行销售。毛茶品质达不到较高的内质，而且更重要的要求外形匀齐不一。从毛茶处理到拼配包装的一系列工艺过程，即将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制（精加工），市场销售的商品茶，大多是精加工茶。

由于茶区广阔，自然条件不同，采摘老嫩不一，初加工技术差异，使毛茶品质复杂。毛茶的外形大小、长短粗细、厚薄等参差不齐，其中含有鱼叶、老叶、茎梗、黄叶、茶籽等茶类夹杂物，有时还混杂有竹木屑片、羽毛、塑料残片、沙粒和其他非茶类夹杂物。这样毛茶难以负荷商品茶要求，更不符合外销需要，为此，必须要经精加工。通过整理外形，增进外形美丽；划分品级，分清嫩度，合理拼配，达到品级划一；剔除杂劣，保证品质纯净，达到负荷食品卫生的目的；补火去水，确保品质。通过精加工将毛茶分成各种不同花色品级的产品，使其成为具一定规格的商品茶。

以前茶叶精制主要用手工，工艺十分复杂，技术难度和劳动强度很大，20世纪50年代以后逐步使用机械制茶，先是单机作业，50年代末至60年代初发展到机械联装，70年代末至80年代初又发展了立体车间，各种作业机的性能逐步完善，工艺技术相对稳定。

因此，必须通过精加工，使茶叶的外形与内质符合内销及外销茶的品质规格。