毛茶验收、拼配付制

从各地运进的毛茶，精加工茶厂须逐批进行件数、净重、品质的验收。扦样是品质验收的重要环节，取样要有代表性。对照毛茶收购标准样或企业制订的毛茶标准样，对毛茶进行品质审评和水分检验，验收进厂毛茶等级。经审评后，拟作升降级处理的毛茶须重复取样复评，再根据毛茶的品质重新确定等级。含水量超过标准的，须进行复评，并单独归堆，便于加工处理。毛茶品质验收后，对不同等级、不同产地、不同季节和不同类型的毛茶，均要分别归堆贮存备用，对劣变茶要另作处理。

拼配付制是对每次付制的原料进行选配，要在保证产品质量的前提下，合理利用原料，重复发挥原料的经济价值，尽可能保证全年产品品质基本一致，拼配要处理好地区、等级和季节等关系，每批所选配的毛茶外形要大体一致，品质力求单纯，以利加工。拼配的毛茶选好后，要按比例拼和小样，复评品质水平是否符合要求。如有偏高偏低，应予调整。拼配付制的方法主要有：

一、单级拼和，单级付制，多级收回
每次拼和，付制的原料只有一个级，而制成产品有许多级。优点是每次付制原料品质单纯，加工方便，可减少工艺反复，提高劳动生产率，缺点是有的产品质量不够全面，不能及时拼配出厂，增加筛号茶的贮存时间而使茶叶品质变化。

二、单级拼和，阶梯式付制，多级收回
为克服单级付制的缺点，可采用每三、四批作为一周期，付制原料等级油高到低，先付制高级茶，后付制低一级茶，正茶每次做完，副茶集中处理，使半成品拼配可以取长补短，呼吸调剂。一般外销茶叶精加工均采用这种方法。

三、多级拼和，多级付制，单级收回
每批拼配和付制的原料有几个级，而制成产品基本上是一个主级。其每次制成产品大都可以拼配出厂，生产周转快，但操作复杂，加工困难。