5.干燥
发酵翻堆结束后，为避免发酵过度，必须进行干燥。普洱茶干燥宜用室内发酵堆通沟法进行通风干燥，当茶叶水分含量20%以上必须每天通1次沟，茶叶水分含量14% - 20%，每隔3-5天通1次沟，且按顺序通沟，顺序通沟结束后按反方向进行交叉通沟，如此循环往复至含水量14%以下即可起堆进行分筛。普洱茶干燥切忌烘干、炒干。晒干尽量少用，在万不得已时才用，因晒干可增加损耗达5%以上，且普洱茶品质也会有所下降。
6.分筛
分筛以定普洱茶各号头，筛孔的配置按茶叶老嫩而次定，即“看茶做茶”，根据筛网的配置把普洱茶分筛为正茶1号、2号、3号、4个号头及副茶头了、脚茶两个号头，正茶送拣场待拣，头子进行洒水回潮后，解散团块，脚茶经再分筛处理后制碎茶及末茶。各级别对样评定，进行分别堆码。台地茶菁毛茶以器械依细嫩筛分五级十等，野生茶多以叶多寡、细嫩度区分级数。茶菁筛分后，以利后续茶菁分离储存与拼配使用。
7.拣剔
对各级各号头茶进行拣剔，剔出非茶类夹杂物，拣净茶粜、茶枝、茶花，根据样茶和客户的不同要求对茶梗进行拣别，拣别结束后送到指定地点进行分别堆码待拼配。
8.拼配成件
调制不同级别、不同筛号品质相近的茶叶，以使茶叶达到样茶标准，然后按比例匀堆后成件，进行仓储或出厂销售。
9.仓储
因普洱茶发酵是微生物和植物酶类等综合发酵的过程，而发酵结束后是 一个缓慢的酯化后熟过程，逐渐形成普洱茶特有的陈香风格，其陈香随后期酯化时间的延长而增加，因此存放时问越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也越高。根据此特点，普洱茶成件后必须进行干仓储存，以利酯化作用的缓慢进行，且仓内温度不可骤然变化，如仓内温度过高，温差变化太突然，会导致茶叶品质下降。另外，仓内避免杂味感染，即力求贮放环境清洁无杂味。
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