如何才能种出好的普洱茶

如果说茶种的优良是决定高品质茶叶的前提，那么环境则是决定出好茶的关键。如仅从品茗者追求的茶香滋气方面看，清·阮福在《普洱茶记》中就说过“种茶之家，芟锄备至，旁生草木，则味劣难售。”由此可知古时的茶园所种植的普洱茶树虽是高大开木，也是怕与野草杂木混生而掺生了草木杂味，影响了普洱茶品味。但也有利用混生条件，故意改变茶叶的特性的，如有将茶树和姜苗混生种植而成了姜茶的。混生的环境会直接影响普洱茶的口感味道。目前研究发现好的普洱茶至少有荷香、兰香、樟香和青香四大类，这些香味是新鲜普洱茶菁中的原香，但必须是用好的茶菁经过新鲜的制作工序和自然的贮存过程，才能保留下来。尤其兰香和樟香，还必须是老茶园乔木茶树与樟树混生才具有，而矮化灌木的台地茶园所生产的普洱茶香，基本为荷香和青香。

云南东区有高大的树林，在大树底下的空间，最适台茶树的种植生长，各种大树可以提供茶树适当的遮荫机会，还可以减少茶树的病虫害发生，如在大树枝叶上生有许多小蜘蛛，会垂丝下来，吃掉茶树上的小绿叶蝉等病虫。更可贵的是樟树枝叶会散发樟香，茶树吸收了樟香气，贮存于叶片中，而茶树的根，会与樟树根在地底下交错生长，这样的茶叶就有了樟香。因此，中国著名茶学家序晚芳在其《中国名茶》中写到“西双版纳的茶树，都是乔木类型的大叶种。茶树和樟脑树混合成林...有益的化学成分增加，茶叶品质优异。”

今天走进版纳、思茅、临沧的很多古茶山，还可以看到大量在过去长期被丢荒今天又重新唤醒的老茶园。这些老茶园因过去长期没有被人精心照料，显得很生态、很自然。古茶树充分吸收天地之灵气，在没有污染的自然丛林里茂盛地生长，具有其他茶不可比的良好自然生态性。其特点是叶大而肥厚，自然而质朴，内含成分丰富温和，水柔香扬，醇厚甜润，再加上厚重的历史文化和有着曾作为御用贡茶的名声，且不同茶山之茶各有独特品质，成为了人们追求喝茶“喝生态、喝健康、喝文化”的极品，受到爱茶人的追逐。的确，上好乔木古树普洱茶，在茶的味道、水性、喉感、生津等茶滋味方面都有较佳的表现力，并在茶香、茶味、茶性、茶气等韵味方面给予品茗者震撼。这就是越好的普洱茶，越体现出品饮中人与自然和谐的淡定和温厚，越能引起人们生历史之幽情发人生之感悟。因此，要鉴赏普洱茶，必须先认识普洱茶种植加工的原理，才能由此去感受发挥普洱茶的质朴与自然的完美和真实。也诚如邓时海先生所言新鲜、自然、生态是好普洱茶的基本条件，只有在这个基本条件之下，才能找到普洱茶的真性，才可能品出它的艺境。