生茶外观

茶菁辨识

级数：茶菁细嫩者，级数高，冲泡后香气较清香，汤水滑甜、微苦，但不耐泡；口感层次变化少，陈化后汤水较薄。相对来说较肥壮的茶菁，El感厚重，苦涩度高，较耐泡。但陈化后汤水香甜、有多层次变化。

颜色：相同制程下，茶菁墨绿色者，茶质较为厚重，适合长期陈放。碧绿或黄绿色者茶质较弱，有杀青过度或是干燥温度过高的可能性。

注意：三年内新制茶，若茶菁呈黄红色或转红者，通常是成品日晒干燥、通风过度，已出现过度氧化、汤质酸化、口感薄水等现象，则不利于后续陈化。

香气：低温制程的新生茶饼，一二年内茶品并无特殊香味，时常带有低温杀青时所遗留的轻微青味。

注意：若新制茶品有明显甜香味，表示茶品极有可能经过高温干燥；若新制茶或一、二年茶品有不当微酸，也可能是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象，因而产生酸化劣变，不利于后续陈化。

小贴士：新制生饼茶以墨绿色、无高香、甜香味者为佳。