仓储运输过程中，由于条件或方法不当，均会使茶叶受到“污染”，从而影响茶叶的质量。
鲜叶管理包括运送、验收、分级及堆放贮存，是保持鲜叶质量的关键。
鲜叶好坏直接影响到毛茶的加工，鲜叶是形成毛茶的基础，故初制应首先抓好鲜叶的验收与保管。
毛茶精加工后，分出各种大小、长短、粗细、轻重不同的筛号茶。
精加工中每一道工序，对其成品都会产生直接的影响。
毛茶精加工的基本作用有筛分、风选、切轧、拣剔、再干燥、拼配、匀堆装箱等。
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